Son grand-père faisait son propre pain au levain à la ferme. Un processus long, où le temps n’avait pas d’importance, mais où la saveur du pain l’était. En tant que boulanger, Stephan a étudié sa méthode de travail et a repris la passion avec laquelle son grand-père pétrissait le pain, en utilisant les techniques modernes d’aujourd’hui.
Un levain maison et des ingrédients purs de haute qualité forment la base.
Il est constamment à la recherche de la valeur ajoutée en termes de saveur et de texture dans le produit.
Stephan vous montre comment ils travaillent avec cela et partage quelques astuces sur la manière et les endroits où ils font la différence.
