Ce concours est organisé tous les 2 ans, par “Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (V.V.G.)” et s’adresse aux chefs belges qui travaillent comme cuisinier dans une cuisine collective de Belgique.
En quoi consiste ce concours ?
La mission est une création personnelle d’un « repas de fête » pour une cuisine de collectivité, avec 3 plats, en utilisant les ingrédients suivants :
- Entrée végétarienne (froide ou chaude)
- Plat principal chaud avec waterzooi comme base
- Dessert à base de crêpes
Le coût des produits alimentaires de tout le menu doit revenir à environ € 10,00 par personne. La composition et la méthode de préparation doivent répondre aux conditions d’une alimentation saine et équilibrée.
En organisant ce concours, la V.V.G. poursuit divers objectifs :
- créer des plats de fête originaux ;
- encourager des techniques de préparation nouvelles et alternatives ;
- attirer l’attention sur la qualité, l’hygiène et la sécurité alimentaire dans la restauration de collectivités ;
- nouer des contacts intéressants avec d’autres acteurs du secteur pendant le salon ;
- renforcer le rôle de la Belgique en tant que carrefour culinaire de l’Europe ;
- valoriser le secteur du catering et promouvoir le métier de cuisinier pour collectivités.
Déroulement du concours
Soumission écrite
Pour le 19 septembre 2022, les candidats doivent soumettre par écrit leur propre création d’un menu de fête, qui pourrait être préparé dans des circonstances normales dans une grande cuisine pour un grand groupe de consommateurs.
La finale
Les 5 candidats les mieux classés seront sélectionnés et prépareront leur propre menu dans une cuisine de démonstration spécialement conçue à cet effet pendant Horeca Expo le mardi 22 novembre 2022.
Le gagnant sera proclamé “Meilleur chef de cuisine collective 2022 – 2023”.
Le règlement complet peut être consulté via ce lien.
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