Depuis 1860, l’abbaye de Westmalle comporte une fromagerie en plus de la brasserie et de la ferme. Les moines y produisent des fromages exclusivement du lait fourni par leurs propres vaches, affinés à pâte mi-dure . Le véritable fromage trappiste est traditionnellement produit avec du lait frais non pasteurisé.
Nous produisons un seul type de fromage, en trois variantes. Seule la durée d’affinage diffère : 2, 6 ou 12 mois. Le goût et la texture subissent une évolution naturelle avec le temps. Les fromages sont pauvres en sodium.
Les fromages Westmalle sont un régal à tout moment de la journée : sur la tartine, dans une préparation culinaire, dans un plateau de fromages… et naturellement aussi à grignoter tout en sirotant une Westmalle Dubbel ou Tripel.
