BELANGRIJKSTE TAKEN:
Verricht alle voorbereidingen en zorg voor het arrangeren en presenteren van de gerechten. Hiertoe voert hij de planning en organisatie van activiteiten uit.
Zorgt voor de calculatie van bestellingen en controle van al het nodige. Garandeert de kwaliteit van alle gerechten.
1. Voorbereidende dienst:
bereidt alle warme en koude gerechten: soepen, voorgerechten, hoofdgerechten, sauzen, salades, desserts, gebak
kookt vlees, vis en gevogelte; bereid alle sauzen voor
verzorgt de voorbereidingen voor banketten of buffetten
2. Tijdens service:
bereidt en afwerkt gerechten volgens de bestelling; respecteert de planning/tijd, het recept, de werkwijze en de werkorganisatie
schik en garneer het voedsel op borden of schalen en plaats het au bain-marie, respecteer de porties van de verschillende componenten van de maaltijden
zorgt voor optimaal gebruik van grondstoffen, presentatie, smaak en kwaliteit
geeft instructies aan keukenpersoneel
geeft op verzoek van de klant uitleg over de samenstelling van de gerechten
3. Na de dienst:
de keuken opruimen
controleert en behandelt voedselresten
controleert de kwaliteit en versheid van producten
zorgt voor de hygiënische opslag en conservering van voedingsmiddelen
zorgt voor orde en netheid in koelkasten en diepvriezers
controleert de voorraad en plaatst de nodige bestellingen, controleert de kwaliteit en kwantiteit van de leveringen, rapporteert afwijkingen
reinigt de werkplek en gereedschappen
zorgt voor orde, netheid en veiligheid in de keuken
respecteert de veiligheidsnormen tijdens activiteiten
toont creativiteit in het onderzoeken, ontwikkelen en presenteren van nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties
draagt zorg voor de planning/menu en de samenstelling van de gerechten en de menukaart (carte), in overleg met de beheerder of zaakvoerder
