In de abdij van Westmalle is er niet alleen een brouwerij en een boerderij, maar sinds 1860 ook een kaasmakerij. De monniken maken er halfharde, gerijpte kaas met melk van hun eigen koeien. De echte trappistenkaas van Westmalle werd traditiegetrouw bereid van verse melk, die niet gepasteuriseerd is.
We vervaardigen één type kaas, in drie varianten die verschillen in rijpingsduur: 2, 6 en 12 maanden. De tijd doet zijn werk en beloont ons met een natuurlijke evolutie in de smaak en textuur van de kazen. Kenmerkend voor alle variëteiten is het lage zoutgehalte.
De Westmalle kazen zijn heel veelzijdig. Ze passen bij elk moment van de dag: tussen de boterham, verwerkt in een gerecht, op een kaasschotel, … en natuurlijk als ideaal hapje bij een Westmalle Dubbel of Tripel.
