Zijn grootvader bakte op de hoeve zijn eigen desem brood. Een lang proces, waarbij tijd geen rol speelde, maar wel de smaak van het brood.
Als bakker is Stephan zijn werkmethode gaan bestuderen en heeft – met de technieken van vandaag – de passie waarmee zijn grootvader bakte overgenomen.
Eigen desem en zuivere grondstoffen van uitstekende kwaliteit vormen de basis.
Hij is steeds op zoek naar de meerwaarde van smaak en structuur in het product.
Stephan laat jullie zien hoe ze hiermee omgaan en geeft enkele tips hoe en waar ze het verschil maken.
